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威士忌为什么有烟熏味,威士忌 烟熏

2022-11-02 09:00:22 酒类百科 0

近日看到一个有趣的问题“威士忌为什么会有烟熏味”,仔细想想也是,描述威士忌酒时很多时候会用到“淡淡的烟熏味”这类的用语,威士忌作为重要且知名的进口酒类,里面的烟熏味和泥煤味来自哪里?

威士忌为什么有烟熏味,威士忌 烟熏

威士忌烟熏味和泥煤味来自哪里:

威士忌在酿制之前,原料需要先进行发芽。发芽过程是为了将原料中不溶解的淀粉转化为可溶的淀粉。当原料受热开始发芽时,就会产生有助于转化的酶,但为了防止原料继续发芽,工作人员就需要热源对原料进行烘干,进而终止发芽。如果在烘干过程中,热源的燃料为泥煤,成品威士忌中就会有泥煤的烟熏味,泥煤的使用量越高,酒中泥煤的味道就越重。

并非所有的威士忌都有烟熏味:

泥煤并非是威士忌的典型型香气,只有经过泥煤熏烤麦芽的威士忌才会有。在苏格兰当地,带有泥煤味的威士忌也主要也是来自艾雷岛,并非所有苏格兰威士忌都有。有这种味道威士忌表现浓度也不一样,大多类似烟灰和焦油气味、有些还带有烟熏和肉干风味,对粉丝来说,稳重的泥煤风格让人联想到沉稳和复杂,但也常被说新手不适合。

烟熏味和泥煤味,是部分威士忌特有的风味,对于新手来说可能适应不了这近似奇怪的味道,但经常喝威士忌的人可能会认为这正是威士忌的灵魂。

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